鱼糜蛋白是氨基酸通过                 方式聚合而成。加热可以改变鱼糜中肌球蛋白和肌动蛋白的                 结构，导致两类蛋白相互缠绕，形成网格结构，将自由水封闭其中。经过这样的凝胶化过程，提高了鱼糜的口感。

鱼糜蛋白等蛋白质都是多个氨基酸通过脱水缩合方式聚合而成。加热会改变蛋白质的空间结构，所以加热可以改变鱼糜中肌球蛋白和肌动蛋白的空间结构，导致两类蛋白相互缠绕，形成网格结构，将自由水封闭其中。经过这样的凝胶化过程，提高了鱼糜的口感。

为延长鱼糜制品的保质期，常常采取低温储存的方式。因为低温能够抑制微生物中酶的活性，降低微生物的                 ，从而影响$\rm ATP$的合成，最终抑制微生物的繁殖，达到延长鱼糜制品保质期的目的。

题目中涉及的微生物中的$\rm ATP$合成的过程是细胞呼吸，降低温度会降低呼吸酶的活性，从而降低微生物的呼吸作用，使$\rm ATP$合成量减少。所以为延长鱼糜制品的保质期，常常采取低温储存的方式，低温抑制微生物中酶的活性，降低微生物的细胞呼吸（呼吸作用），从而影响$\rm ATP$的合成，最终抑制微生物的繁殖，达到延长鱼糜制品保质期的目的。

但长时间冷冻会影响鱼糜制品的凝胶强度，导致口感变差。科研人员将添加了不同浓度海藻糖的鱼糜放在$\rm -18^\circ\rm C$下冷冻，检测其凝胶强度的变化。结果如下图所示：

由实验结果可知，随着冷冻时间的增加，鱼糜蛋白凝胶强度                 ，且海藻糖可以                 这种变化，但考虑成本以及效果，选择浓度为                 海藻糖添加最好。

分析题图，由实验结果可知，随着冷冻时间的增加，鱼糜蛋白凝胶强度下降，且添加了不同浓度海藻糖的实验组与不添加海藻糖的对照组比较，实验组的凝胶强度都比对照组高，说明海藻糖可以减缓减缓这种变化，分析题图可知，添加$\rm 3\%$的海藻糖组的凝胶强度较低，添加$\rm 6\%$和$\rm 9\%$海藻糖的两组凝胶强度基本相同且较高，因此考虑成本以及效果，选择质量分数为$\rm 6\%$海藻糖添加最好。