下列关于蛋白质的叙述，正确的是$\rm (\qquad)$

能调节机体的生命活动，如性激素能促进生殖器官的发育

有些蛋白质可帮助机体抵御病菌侵害，如胰岛素可调节血糖浓度

能催化化学反应的进行，如胃蛋白酶能催化蛋白质的水解

有些蛋白质具有运输功能，如胆固醇参与人体血液中脂质的运输

蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样：①有的蛋白质是细胞结构的重要组成成分，如肌肉蛋白；②有的蛋白质具有催化功能，如大多数酶的本质是蛋白质；③有的蛋白质具有运输功能，如载体蛋白和血红蛋白；④有的蛋白质具有信息传递，能够调节机体的生命活动，如胰岛素；⑤有的蛋白质具有免疫功能，如抗体。

$\rm A$、性激素的化学本质是脂质中的固醇类物质，不是蛋白质，$\rm A$错误；

$\rm B$、有些蛋白质可帮助机体抵御病菌侵害，如抗体，$\rm B$错误；

$\rm C$、大多数酶的化学本质为蛋白质，蛋白质能催化化学反应的进行，如胃蛋白酶能催化蛋白质水解，$\rm C$正确；

$\rm D$、有些蛋白质能进行物质运输，如血红蛋白，胆固醇属于脂质，不是蛋白质，$\rm D$错误。

故选：$\rm C$。