种子萌发过程中，细胞中自由水$\rm /$结合水的比值                 （升高$\rm /$降低），细胞代谢旺盛，细胞抵抗低温等不良环境的能力                 （增强$\rm /$减弱）。油菜种子萌发初期，因供能需要，脂肪先转化为糖类，从而导致种子干重增加，在此过程中，导致油菜种子干重增加的元素主要是                 （填“$\rm C$”、“$\rm H$”或“$\rm O$”）。

种子萌发过程中，自由水含量增加，细胞代谢旺盛，自由水$\rm /$结合水的比值升高，细胞抵抗低温等不良环境的能力减弱。相同质量的脂肪和糖类，脂肪中$\rm C$、$\rm H$比例高，$\rm O$含量少，而糖类中$\rm O$含量多，油菜种子萌发初期，脂肪要转化成糖类，从而导致种子干重增加，在此过程中，使其干重增加的元素主要是$\rm O$。

小麦种子萌发过程中，淀粉会在$\rm \alpha-$淀粉酶和$\rm \beta-$淀粉酶等的催化下，经一系列过程水解为麦芽糖、葡萄糖。已知$\rm \alpha-$淀粉酶将淀粉从内部随机水解，而$\rm \beta-$淀粉酶则是从淀粉末端以两个单糖为单位依次水解。两种酶水解淀粉的作用部位不同，请从两种蛋白质结构的角度分析，其原因是                                                                。

组成$\\rm a-$淀粉酶和$\\rm \\beta-$淀粉酶的氨基酸的种类、数量、排列顺序不同，以及肽链盘曲、折叠形成的空间结构不同

$\rm \alpha-$淀粉酶溶液和$\rm \beta-$淀粉酶水解淀粉的作用部位不同，说明两种酶的功能存在差异，而这种差异是由结构决定的，所以两种酶水解淀粉的作用部位不同的原因是组成$\rm \alpha-$淀粉酶和$\rm \beta-$淀粉酶的氨基酸的种类、数量、排列顺序不同，以及肽链盘曲、折叠形成的空间结构不同。

脂肪又称                用油菜种子进行脂肪鉴定，需要用体积分数                洗去浮色。将装片放在显微镜下观察，如果焦距已经调好，但有的地方清晰有的地方模糊，原因是                。

甘油三酯；$\\rm 50\\%$的酒精；切片厚薄不均

脂肪又称甘油三酯，用油菜种子进行脂肪鉴定，需要用体积分数为$\rm 50\%$的酒精洗去浮色；将装片放在显微镜下观察，如果焦距已经调好，但有的地方清晰有的地方模糊，原因是切片厚薄不均。