下列有关蛋白质结构和功能的说法，正确的是$\rm (\qquad)$

氨基酸中的各个氨基和羧基与同一个碳原子相连

鸡蛋煮熟后仍会和双缩脲试剂发生紫色反应

蛋白质的功能与氨基酸的种类、数量、排列顺序和空间结构有密切关系

若某种具有催化作用的物质含有$\\rm C$、$\\rm H$、$\\rm O$、$\\rm N$等元素，则该物质一定是蛋白质

蛋白质的结构多样性与氨基酸的数目、种类、排列顺序，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构有关。蛋白质的功能具有多样性：结构蛋白（如血红蛋白）、催化功能（如蛋白质类的酶）、运输功能（如载体蛋白）、调节功能（如胰岛素）﹑免疫功能（如抗体）等。

$\rm A$、氨基酸$\rm R$基中的氨基和羧基不一定连在同一个碳原子上，$\rm A$错误；

$\rm B$、鸡蛋煮熟后只是蛋白质的空间结构发生了改变，其肽键并没有断裂，因此依旧会和双缩脲试剂发生紫色反应，$\rm B$正确；

$\rm C$、蛋白质的功能与氨基酸的种类、数量和排列顺序以及多肽的空间结构有密切关系，$\rm C$正确；

$\rm D$、具有催化功能的除了蛋白质外，还可能是$\rm RNA$，同样有$\rm C$、$\rm H$、$\rm O$、$\rm N$元素，$\rm D$错误。

故选：$\rm BC$。