食物在加工的过程中，“火候”会影响风味。除了食物中蛋白质和糖类分子本身的变化外，酶的活性受到温度的影响也是改变食物品质的重要因素。下列做法与原理相符的是$\rm (\qquad)$

刚采摘的玉米立即放入沸水中片刻，可保持甜味，因为加热会提高淀粉酶活性

用煮沸冷却后的盐水腌制泡菜，主要是为了防止温度过高使杂菌繁殖过多

高温煮熟的豆浆再加入石膏会凝结成豆腐，因为石膏会使蛋白质中的肽键断裂

嫩肉粉（主要成分蛋白酶）室温下与肉片混匀放置一段时间再炒，因为高温会使酶失活

酶的作用受温度的影响，酶有其最适宜温度，低于最适宜温度，酶的活性降低（处于抑制状态），高于最适宜温度，酶的活性降低甚至失去活性，嫩肉粉含有蛋白酶，蛋白酶的作用是水解蛋白质，蛋白酶的活性也受温度的影响。

$\rm A$、刚采摘的玉米放入沸水，高温会使淀粉酶失去活性，故可保持甜味，$\rm A$错误；

$\rm B$、将盐水煮沸的主要目的是杀死微生物和去除水中的氧，$\rm B$错误；

$\rm C$、高温和石膏都会使蛋白质变性，但肽键一般不断裂，$\rm C$错误；

$\rm D$、蛋白酶先与肉片混合，会充分发挥作用，然后再炒，防止高温使酶失活，$\rm D$正确。

故选：$\rm D$。