蛋白质是细胞内最重要的生命物质之一，具有多样性和特异性，其结构与功能是相适应的。下列蛋白质类物质与其功能对应不正确的是$\rm (\qquad)$

胰岛素与调节

抗体与免疫

淀粉酶与运输

血红蛋白与运输

试题分析：$\rm A$、胰岛素具有调节机体生命活动的功能，$\rm A$正确；

$\rm B$、抗体具有免疫功能，$\rm B$正确；

$\rm C$、淀粉酶具有催化功能，$\rm C$错误；

$\rm D$、血红蛋白具有运输功能，$\rm D$正确。

故选：$\rm C$。